Portionen: 4
Zutaten:
- 250 g grüne oder braune Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Vanilleschote oder 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Rucola
- 150 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 100 g geröstete Nüsse (Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse)
- Frische Kräuter (optional, z. B. Petersilie, Thymian oder Basilikum)
Anleitung:
-
Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf die Linsen mit dem Lorbeerblatt und genügend Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen abkühlen lassen.
-
Während die Linsen kochen, die Vanillesauce zubereiten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Vanillemark (oder Vanilleextrakt), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
-
Die gehackten Schalotten und zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
-
Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Die Schalotten-Knoblauch-Mischung und die Vanillesauce darüber geben und gut vermischen, sodass die Linsen gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
-
Rucola und die gerösteten Nüsse zum Linsensalat geben und vorsichtig unterheben. Den Salat auf Tellern oder in einer großen Servierschüssel anrichten.
-
Den zerbröckelten Ziegenkäse über den Salat streuen und mit frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht. Den Salat sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Vegane Variante: Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch einen pflanzlichen Käse oder geröstete Kichererbsen für zusätzlichen Geschmack und Textur.