Beschreibung
Mayotte-Vanille ist eine Gourmet-Qualität der Bourbon-Vanille und wird auf der Insel Mayotte angebaut. Mayotte ist eine Inselgruppe im Indischen Ozean, die zu den Komoren gehört und ein französisches Überseegebiet ist. Die Vanille wird auf kleinen, familiengeführten Plantagen angebaut und geerntet.
Die Bohnen sind besonders groß und fleischig, wodurch sie sich ideal für die Verarbeitung zu Vanilleextrakt und anderen Vanilleprodukten eignen. Mit einer durchschnittlichen Länge von 18 cm und einem Gewicht von 5 g pro Bohne, ist die Mayotte-Vanille eine der größten Vanillearten. Die Schoten sind auch ölig und haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von 35%, was zu ihrem intensiven Geschmack und Aroma beiträgt.
Die Mayotte-Vanille hat eine einzigartige Geschmacksnote mit einem leicht würzigen Pfeffergeschmack und zarten Orangenblütennoten, die sie von anderen Vanillearten unterscheidet. Zudem gibt es zwei verschiedene Arten der Affinage, die die Vanille auf unterschiedliche Weise veredeln: die échaudée oder non échaudée Methode. Bei der échaudée Methode werden die Vanilleschoten kurz in heißem Wasser gebadet, um das Aroma zu intensivieren, bevor sie getrocknet werden. Die non échaudée Methode beinhaltet hingegen eine längere Trocknungszeit, ohne dass die Schoten zuvor erhitzt werden.
Die Qualität der Mayotte-Vanille wird durch ihren hohen Vanillingehalt von etwa 2,2% und ihrer prämierten Auszeichnung bei der renommierten Agrarmesse Salon de l'Agriculture de Paris im Jahr 2022 bestätigt, wo sie die Silbermedaille erhielt. Die Vanille wird häufig in der gehobenen Küche verwendet und ist perfekt für Desserts und Süßspeisen, aber auch für herzhafte Gerichte, wie Fisch und Meeresfrüchte sowie für Saucen und Marinaden. Mayotte-Vanille ist eine der vielseitigsten und hochwertigsten Vanillearten, die auf dem Markt erhältlich sind.