Zutaten:
- 500 g Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren
- 100 ml Sahne (optional)
Zubereitung:
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In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl oder Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
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Die Karottenscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Achten Sie darauf, dass die Suppe abkühlt, bevor Sie sie in einen Standmixer füllen, um Verbrühungen zu vermeiden.
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Das Vanillemark der Schote auskratzen oder alternativ den Vanilleextrakt in die Suppe geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Suppe wieder erwärmen, falls nötig. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, falls gewünscht. Die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Diese Vanille-Karotten-Suppe ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Der subtile Vanillegeschmack verleiht der Suppe eine angenehme Süße, die perfekt mit der natürlichen Süße der Karotten harmoniert.