Zutaten:
- 500g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Shiitake, etc.)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 200ml Gemüsebrühe
- 150ml Kokosmilch (oder vegane Sahne)
- 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Optional: 100g veganer Frischkäse oder veganer Crème fraîche zum Verfeinern
Zubereitung:
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Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bei Verwendung einer Vanilleschote diese der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
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In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
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Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen und leicht geschrumpft sind. Dabei gelegentlich umrühren.
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Das Vanillemark oder Vanilleextrakt zu den Pilzen geben und gut vermischen, sodass die Vanille gleichmäßig verteilt ist.
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Die Gemüsebrühe und Kokosmilch (oder vegane Sahne) in die Pfanne gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
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Den Thymian und die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz optional den veganen Frischkäse oder veganen Crème fraîche unterrühren.
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Die Vanille-Pilz-Pfanne heiß servieren, z. B. mit Reis, Nudeln oder knusprigem Brot.
Guten Appetit!