Vanille-Zucchini-Nudeln mit veganer Variante: Zucchininudeln in einer cremigen Vanillesauce mit Parmesan und frischem Basilikum

Portionen: 4

Zutaten:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch (oder vegane Sahnealternative)
• 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g veganer Parmesan, gerieben
• Frischer Basilikum, zum Garnieren

Anleitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln schneiden und beiseite stellen. Wenn kein Spiralschneider zur Verfügung steht, können Sie die Zucchini auch in dünne Streifen schneiden.

2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

3. Gemüsebrühe, Kokosmilch oder vegane Sahnealternative, Vanillemark oder Vanilleextrakt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

4. Die Zucchininudeln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen veganen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce noch cremiger wird.

6. Die Vanille-Zucchini-Nudeln auf vier Teller verteilen und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und genießen!