Description
La vanille de Mayotte est une vanille Bourbon de qualité gourmande et est cultivée sur l'île de Mayotte. Mayotte est un archipel de l'océan Indien qui fait partie des Comores et est un territoire français d'outre-mer. La vanille est cultivée et récoltée dans de petites plantations familiales.
Les gousses sont particulièrement grosses et charnues, ce qui les rend idéales pour la transformation en extrait de vanille et autres produits à base de vanille. Avec une longueur moyenne de 18 cm et un poids de 5 g par gousse, la vanille de Mayotte est l'un des plus gros types de vanille. Les gousses sont également huileuses et ont une teneur élevée en humidité de 35 %, ce qui contribue à leur saveur et à leur arôme intenses.
La vanille de Mayotte a une saveur unique avec une saveur poivrée légèrement épicée et des notes délicates de fleur d'oranger qui la distinguent des autres types de vanille. Il existe également deux types d'affinage différents qui affinent la vanille de différentes manières : la méthode échaudée ou non échaudée. Avec la méthode échaudée, les gousses de vanille sont brièvement trempées dans de l'eau chaude pour intensifier l'arôme avant d'être séchées. La méthode non échaudée, quant à elle, implique un temps de séchage plus long sans que les gousses soient préalablement chauffées.
La qualité de la vanille de Mayotte est confirmée par sa forte teneur en vanilline de l'ordre de 2,2% et sa récompense au prestigieux Salon de l'Agriculture de Paris en 2022, où elle a reçu la médaille d'argent. Couramment utilisée en gastronomie, la vanille est parfaite pour les desserts et les plats sucrés, mais aussi pour les plats salés comme les poissons et fruits de mer, ainsi que pour les sauces et les marinades. La vanille de Mayotte est l'un des types de vanille les plus polyvalents et de haute qualité disponibles sur le marché.