Rouleaux d'aubergines fourrés à la ricotta vanillée

Les principaux ingrédients en détail

aubergine

L'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine ou d'aubergine, est un légume de couleur violet foncé originaire d'Asie du Sud. Il appartient à la famille des solanacées et partage la famille avec d'autres plantes bien connues telles que les tomates, les poivrons et les pommes de terre. La chair de l'aubergine est crémeuse et spongieuse, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les garnitures et les petits pains.

En plus de son goût unique, l'aubergine est également connue pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres, vitamines et minéraux et contient des antioxydants qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres nocifs. Ses propriétés protectrices pour la peau en font également un favori dans l'industrie de la beauté.

L'idéal pour cette recette est d'utiliser des aubergines de taille moyenne, fermes et lisses. Cela garantit une cuisson homogène et un meilleur roulage.

Vanille

La vanille est bien plus qu'un simple exhausteur de goût sucré. C'est une véritable merveille de la nature, obtenue à partir des gousses fermentées d'une espèce d'orchidée. Originaire du Mexique, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales.

La particularité d' une vanille de qualité est sa complexité. Il y a plus de 200 composés aromatiques dans la vraie vanille qui se combinent pour créer un bouquet à la fois sucré et acidulé. Lorsque vous choisissez entre les gousses de vanille Planifolia , les gousses de vanille Tahitensis , l'extrait de vanille Planifolia et l'extrait de vanille Tahitensis , vous devez toujours faire attention à la qualité et à l'origine. Pour notre recette, nous recommandons l' extrait de vanille pour un arôme plus intense.

ricotta

La ricotta est un fromage frais italien fabriqué à partir de lactosérum restant du processus de fabrication d'autres fromages. Contrairement à de nombreux autres fromages fabriqués à partir de caillé, la ricotta est fabriquée à partir des protéines qui restent dans le lactosérum. Cela lui donne sa consistance crémeuse caractéristique et son goût doux.

La ricotta est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive. C'est une excellente source de protéines et de calcium et contient également des acides aminés essentiels. Cela en fait un ingrédient idéal pour les personnes qui veulent manger sainement.

Pour nos rouleaux d'aubergine, la ricotta est la garniture principale et sa texture crémeuse s'harmonise parfaitement avec l'arôme acidulé de la vanille. Il vaut la peine d'investir dans de la ricotta pleine de haute qualité, car elle rend les rouleaux plus juteux et plus savoureux.

La recette : Rouleaux d'aubergines fourrés à la ricotta vanillée

un. liste d'ingrédients

Pour les rouleaux d'aubergines :

Aubergines : 3 grosses aubergines, fraîches et fermes au toucher, coupées dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. L'aubergine sert de base à nos petits pains et doit être de la meilleure qualité.
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Celui-ci sert à enrober les tranches d'aubergines avant qu'elles ne soient grillées et leur donne une saveur délicieusement fumée.
Sel & Poivre : Au goût, idéalement du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour la garniture vanille ricotta :

Ricotta : 500 g de ricotta fraîche. Ce fromage crémeux sert de base à notre garniture et donne aux rouleaux leur texture veloutée.
Vanille : 2 gousses de vanille Planifolia ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille Planifolia . La vanille donne à la garniture une note douce et aromatique qui s'harmonise parfaitement avec l'acidité de l'aubergine.
Zeste de citron : Zeste de 1 citron bio. Le zeste de citron donne à la garniture une note rafraîchissante d'agrumes.
Pignons de pin : 3 cuillères à soupe, légèrement grillés. Ceux-ci ajoutent une bouchée croquante et une saveur de noisette.

Pour la garniture :

Basilic : Feuilles fraîches d'un bouquet de basilic. Cette herbe donne aux rouleaux une note rafraîchissante et aromatique.
Réduction balsamique : Facultatif, pour arroser. Cette réduction aigre-douce complète parfaitement les rouleaux.

Lors du choix de vos ingrédients, il est important de rechercher la qualité et la fraîcheur. Cela garantit que vos rouleaux d'aubergines impressionneront non seulement visuellement, mais aussi gustativement.

b. Instructions de préparation et de préparation

Préparation de l'aubergine :

Préparez les aubergines : Commencez par les aubergines. Lavez-les soigneusement et coupez les extrémités. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines et régulières (environ 0,5 cm d'épaisseur). Mettez-les de côté.
Dessalement : Saupoudrez légèrement les tranches d'aubergines de sel des deux côtés et laissez reposer environ 15 minutes. Cette étape aidera à éliminer l'excès d'eau des aubergines et à minimiser leur goût légèrement amer. Après 15 minutes, épongez l'eau renversée avec une serviette en papier.
Préparation du gril : Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous utilisez un four, vous pouvez également griller les tranches d'aubergine à haute température.

Préparation de la garniture ricotta vanille :

Préparer la ricotta : Dans un grand bol, écraser légèrement la ricotta avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse.
Ajouter la vanille : Si vous utilisez la gousse de vanille planifolia , coupez la gousse dans le sens de la longueur et grattez la pulpe de vanille. Ajoutez cette pulpe (ou l' extrait de vanille planifolia , si vous l'utilisez) au mélange de ricotta.
Ingrédients supplémentaires : Mélangez le zeste de citron et les pignons de pin légèrement grillés à la ricotta. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Griller les aubergines :

Badigeonner : Badigeonner légèrement chaque tranche d'aubergine avec de l'huile d'olive des deux côtés.
Griller : Placer les tranches d'aubergine sur le gril préchauffé ou dans la lèchefrite. Faites griller chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient de belles marques de gril et soient tendres, mais pas trop mous ou ils pourraient se déchirer en roulant.

Remplir et rouler :

Top tranches d'aubergine : Prenez une tranche d'aubergine grillée et placez environ 1-2 cuillères à soupe du mélange de ricotta à la vanille sur une extrémité de la tranche.
Roulage : Roulez soigneusement la tranche d'aubergine autour de la garniture, comme une recette de roulade. Assurez-vous que les rouleaux sont serrés mais pas trop serrés. Placer le rouleau fini, couture vers le bas, sur un plat de service.

c. Arranger et servir

portion:

Servir de la nourriture n'est pas seulement un art, mais aussi une opportunité d'améliorer la saveur grâce à un attrait visuel. Avec les rouleaux d'aubergines à la vanille et à la ricotta, la présentation joue un rôle clé pour faire ressortir la saveur et la texture de chaque bouchée.

Choisissez un plateau : utilisez un grand plat de service plat qui met en valeur la couleur et la forme des rouleaux. Un fond blanc ou clair fait vraiment ressortir la garniture d'aubergine noire et de ricotta crémeuse.
Disposition : placez les rouleaux d'aubergines, couture vers le bas, côte à côte sur l'assiette afin qu'ils soient stables. Laissez suffisamment d'espace entre les rouleaux pour souligner la beauté individuelle des rouleaux.

Servir:

Garniture : Émietter la ricotta supplémentaire sur les rouleaux et saupoudrer de feuilles de basilic frais et de pignons de pin grillés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également arroser quelques gouttes d'un agent réducteur balsamique de bonne qualité pour ajouter de la douceur et de l'acidité.
Accompagnement : Servir les rouleaux d'aubergines avec une baguette croustillante ou une ciabatta pour équilibrer l'onctuosité de la garniture à la ricotta. Une salade verte fraîche avec une simple vinaigrette au citron et à la vanille est également un excellent ajout.
Boissons : Un verre de vin blanc sec ou un rosé léger s'accordent parfaitement avec les saveurs délicates des nems d'aubergines.

Enfin, il est important de souligner que la fraîcheur et la qualité des ingrédients, notamment le choix de la gousse de vanille ou de l'extrait de vanille , sont déterminantes pour la réussite de ce plat. Bon appétit!

variantes de recettes

La polyvalence des rouleaux d'aubergine à la ricotta à la vanille permet de nombreuses variantes qui valent la peine d'être essayées. Voici quelques idées pour affiner davantage ce plat déjà impressionnant ou le personnaliser selon vos préférences personnelles :

Garniture au fromage de chèvre et à la vanille : Au lieu de la ricotta, vous pouvez utiliser un mélange de fromage de chèvre à pâte molle et de vanille. La saveur légèrement citronnée du fromage de chèvre associée à la douceur de la gousse de vanille en font une combinaison de saveurs intéressante à la fois salée et sucrée.
Rouleaux d'aubergines aux épinards et à la vanille : Ajoutez des épinards blanchis à votre garniture à la ricotta. Les épinards ajoutent une belle couleur et une texture supplémentaire au plat, tandis que la vanille complète le côté terreux des épinards.
Rouleaux d'aubergines fourrés à la citrouille à la vanille : En automne, vous pouvez compléter la recette avec une garniture à la citrouille. Mélangez de la purée de citrouille, de la ricotta, de l'extrait de vanille et des épices pour une touche chaleureuse et confortable à la recette originale.
Sauce tomate vanille : Préparez une simple sauce tomate avec de la passata de tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et une pincée d'extrait de vanille . La sauce rehausse la saveur des rouleaux d'aubergine et fournit une couche supplémentaire de saveur.
Gratin de rouleaux d'aubergines : après avoir placé les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de mozzarella râpée et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Cela donne au plat une croûte croustillante et le rend encore plus copieux.

L'idée avec ces variations est de conserver les ingrédients de base tout en expérimentant des saveurs et des textures supplémentaires pour tirer le meilleur parti de chaque bouchée.

Recommandations d'appariement

Lorsque vous servez un plat comme les rouleaux d'aubergines à la ricotta à la vanille, vous voulez vous assurer que les éléments d'accompagnement du menu, qu'il s'agisse de vin, d'entrée ou de dessert, complètent le plat principal plutôt que de le submerger. Voici quelques recommandations réfléchies :

1. Accords boissons :

Vin blanc : Un vin blanc moyennement corsé comme un pinot grigio ou un chardonnay peut compléter l'onctuosité de la ricotta tout en faisant ressortir la douceur de la vanille. Le goût légèrement acide de ces vins permet d'équilibrer la lourdeur du fromage et de faire ressortir les saveurs subtiles de l'aubergine.
Vin rouge : Un vin rouge plus léger comme un pinot noir, avec ses notes fruitées, peut compléter la chaleur de l'aubergine et la douceur de la vanille.
Tisane : Pour ceux qui préfèrent le sans alcool, une tisane fraîche comme le basilic ou la menthe peut être un complément rafraîchissant aux riches saveurs du plat.

2. Accords apéritif :

Soupe à la courge à la vanille : Commencez votre repas avec une soupe à la courge onctueuse rehaussée d'un soupçon d' extrait de vanille . Cela fournit une belle introduction au plat principal et continue le thème de la vanille.
Salade verte fraîche : Une salade légère avec des légumes-feuilles frais, des noix et une vinaigrette citronnée peut servir de contrepoint aux riches saveurs des rouleaux.

3. Accords Desserts :

Vanilla Panna Cotta : Un dessert crémeux qui complète les notes vanillées du plat principal sans être trop lourd.
Yaourt glacé à la vanille et aux baies : Une option légère et rafraîchissante qui combine la douceur et l'acidité des baies avec l'arôme doux de la vanille .
Tarte Citron Vanille : Une base de biscuit croustillant garnie d'une crème vanillée riche en agrumes peut parfaitement compléter le menu.

En conclusion, les accords sont une merveilleuse façon d'augmenter le plaisir d'un plat déjà impressionnant. Avec les bonnes combinaisons d'entrées, de boissons et de desserts, on peut faire ressortir les saveurs et les textures du plat principal et créer une expérience culinaire satisfaisante.