Salade de lentilles à la vanille avec roquette, fromage de chèvre et noix grillées avec une version végétalienne

Vanille-Linsensalat mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Nüssen mit veganer Variante

Portions : 4

Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes ou brunes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 150 g de roquette
  • 150 g de fromage de chèvre, émietté
  • 100 g de noix torréfiées (noix, amandes ou noisettes)
  • Herbes fraîches (facultatif, comme le persil, le thym ou le basilic)

Directions:

  1. Rincer les lentilles dans une passoire et laisser égoutter. Dans une casserole, couvrir les lentilles avec la feuille de laurier et suffisamment d'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore al dente. Égoutter, retirer la feuille de laurier et laisser refroidir les lentilles.

  2. Pendant que les lentilles cuisent, préparez la sauce à la vanille. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe avec un couteau. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, les graines de vanille (ou l'extrait de vanille), la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mettre de côté.

  3. Faire revenir les échalotes hachées et l'ail écrasé dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Sortez-le du feu et laissez-le refroidir.

  4. Placer les lentilles refroidies dans un grand bol. Verser sur le mélange d'échalotes et d'ail et la sauce à la vanille et bien mélanger pour que les lentilles soient uniformément enrobées de sauce.

  5. Ajouter la roquette et les noix grillées à la salade de lentilles et incorporer délicatement. Disposer la salade sur des assiettes ou dans un grand bol de service.

  6. Saupoudrer le fromage de chèvre émietté sur la salade et garnir d'herbes fraîches, si désiré. Servir la salade immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de la déguster.

Option végétalienne : remplacez le fromage de chèvre par un fromage végétal ou des pois chiches rôtis pour plus de saveur et de texture.