Portions : 4
Ingrédients:
- 4 courgettes moyennes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 250 ml de bouillon de légumes
- 250 ml de lait de coco (ou une alternative à la crème végétalienne)
- 1 gousse de vanille, graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 60 g de parmesan végétalien, râpé
- Basilic frais, pour la garniture
Directions:
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À l'aide d'un spiralizer, couper les courgettes en nouilles longues et fines et réserver. Si vous n'avez pas de spiralizer, vous pouvez également couper les courgettes en fines lanières.
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
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Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco ou l'alternative à la crème végétalienne, la pulpe de vanille ou l'extrait de vanille, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ajouter les nouilles de courgettes à la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, 3-4 minutes.
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Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan végétalien râpé jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce devienne encore plus crémeuse.
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Répartir les nouilles de courgettes à la vanille dans quatre assiettes et garnir de basilic frais. Servez aussitôt et dégustez !